Продолжаем говорить о причинах самый распространенных смертельных заболеваниях…
Далее в списке распространенных заболеваний стоит артрит — ревматоидный артрит, хроническое системное воспалительное заболевание, которое вызывает прогрессирующее разрушение суставов. Более 80% заболевших им становятся инвалидами, что может сократить до 18 лет продолжительности жизни.
Существуют, конечно, лекарственные препараты для лечения этого заболевания, но, к сожалению, их прием часто связан с серьезными побочными эффектами, включая потерю крови и костной ткани, ослабление иммунной системы, проявление высокой токсичности для печени и глаз. Однако должен быть лучший способ лечения.
Как оказалось, популяции, которые употребляют больше мяса, имеют более высокий уровень заболеваемости ревматоидным артритом. Существуют также некоторые печальные сообщения о случаях возникновения приступов ревматоидного артрита, вызванных потреблением продуктов животного происхождения. Эти приступы наблюдались в течение от шести до десяти часов после приема животного белка и длились несколько дней, но они остановились, когда пациенты переставали употреблять продукты животного происхождения.
Исследователи предполагают, что иммунные комплексы, образованные нашими телами при появлении чужих животных белков может способствовать развитию аутоиммунных реакций в самих суставах. И действительно, пациенты с ревматоидным артритом имеют поразительно высокий уровень антител к таким продуктам, как рыба, свинина, яичные и молочные белки, и даже некоторые зерновые культуры. Однако это также может быть вызвано провоспалительными (оксидантными) свойствами жиров мясных продуктов или свободными радикалами из накопленного в суставах гемового железа, или посредством других механизмов.
Подобные выводы о действующих причинах и наличие результатов сравнения рационов питания в разных странах могут быть использованы только для того, чтобы поднять этот вопрос. Чтобы доказать причинно-следственные механизмы, необходимо проведение дополнительных научных исследований и испытаний.
Итак, приступим. Проведено 13-месячное исследование по изучению влияния диеты на растительной основе на ревматоидный артрит. Пациентам под наблюдением была прописана веганская диета (без употребления продуктов животного происхождения) в течение трех с половиной месяцев, а затем их перевели на вегетарианскую диету с отказом от употребления яиц на протяжении оставшегося времени исследования.
По сравнению с контрольной группой, которая не изменяла традиционного рациона питания, опытная группа, питавшаяся рационом на растительной основе, имела значительное улучшение в утренней «скованности» суставов в течение первого месяца, а также сокращение количества часов болезненности (жесткости) суставов в два раза по сравнению с контрольной группой. У опытной группы пациентов наблюдалось снижение выраженности болевых ощущений, повышение трудоспособности.
Проведенные исследования показали, что пациенты опытной группы субъективно чувствует себя лучше, замечены значительные улучшения в силы их хвата, меньшей выраженности болезненности суставов и отека. Результаты также показали снижение маркеров воспаления в крови опытной группы, показателя СОЕ, С-реактивного белка и др. Исследования показали высоко значимые и клинически достоверные результаты.
Что же такое остеоартрит? Остеоартрит является наиболее частой причиной инвалидности среди пожилых людей, оказывая влияние на более, чем 20 миллионов американцев, что составляет около 20% населения. Но это заболевание становится все более и более распространенным среди молодых людей.
Остеоартрит характеризуется потерей хряща в суставе. Мы привыкли думать, что это просто механический износ, но в настоящее время общепринятым является мнение, что в качестве активного источника заболевания суставов выступает выраженный воспалительный процесс. Если потеря хряща вызвана воспалением, может ли помочь противовоспалительная диета, также, как при ревматоидном артрите? Оптимальный рацион питания и физические упражнения, как «первая помощь» в лечении хронического остеоартрита, также могут стать лучшим вариантом медицинской помощи.
Где же найти наилучшее научно-обоснованное оптимальное питание? Исследование, проведенное в Китае, является ярким примером, показывая серьезные последствия для здоровья высокого потребления провоспалительных продуктов, таких как мясо, молочные продукты, жиры и всякого «пищевого мусора» при низком уровне потребления противовоспалительных растительных продуктов: цельного зерна, овощей и фруктов, бобовых, гороха, нута, чечевицы и др.
Неприродная для человека западная диета способствует развитию низкоуровневого системного воспаления (на уровне клетки), окислительного стресса тканей и их последствий, способствующих введению иммунной системы в гиперактивное состояние, и созданию, таким образом, благоприятных условий для развития таких заболеваний, как артрит.
Далее в списке находится инсульт и высокое кровяное давление, которые идут параллельно тех пор, как выявили, что высокое кровяное давление является фактором риска №1 для развития инсульта. Исследование PREDIMED показало, что Средиземноморская диета с использованием орехов может сократить риск инсульта почти в два раза, хотя у них по-прежнему существуют инсульты. Половина всех случаев инсультов связана с диетой, которая способствует развитию инсультов и инфарктов.
Вот что отметил доктор Орниш (Dr.Ornish) в своих публикациях: не было отмечено столь значительного снижения уровня сердечных приступов и смертности от сердечнососудистых заболеваний или любой другой причины в результате применения специальной диеты, как в случае с инсультом. Это дает определенные преимущества в алиментарной профилактике инсульта.
Средиземноморская диета, безусловно, лучше, чем тот рацион, который характерен для большинства нашего населения. Однако значительно лучше может быть диета, основанная на цельных растительных продуктах, которая на самом деле эффективна в лечении сердечнососудистых заболеваний. Это может быть правдой, как утверждают авторы исследования, но главная проблема диеты Орниша состоит в том, что она не вкусная, поэтому вряд ли кто может длительное время придерживаться ее.
Но это не так. Орниш получил необыкновенную приверженность в реализации своих исследований с отсутствием какой-либо разницы в любых из приемлемых мер, включая удовольствие от употребления пищи, сравнимого с обычной диетой. Они даже получили успех в краю барбекю, среди сельского населения Северной Каролины. Таким образом, строгие диеты могут получить большее признание среди пациентов, чем более скромные диеты, потому что они более эффективны. Более строгое соблюдение означает большую вероятность излечения от болезни.
Но вам не обязательно сталкиваться лицом к лицу с неминуемой смертью. Даже те, кто молод и здоров и не имеют проблем со здоровьем запросто могут придерживаться диеты, основанной на растительной пище. На самом деле, диета и в этом случае срабатывает достаточно хорошо. Было проведено перекрестное исследование, в котором людей просили употреблять растительную пищу в течение нескольких месяцев, а затем вернуться к своей базовой традиционной диете.
При этом был отмечен контраст в состоянии здоровья — люди чувствовали себя так хорошо, что некоторые отказались вернуться от здорового питания к своей обычной диете, что в некотором роде нарушало запланированный ход исследования. Они теряли вес без подсчета калорий и контроля порций, у них было больше энергии, их физиологические процессы улучшились — улучшились пищеварение, сон, сексуальное влечение. Многим это настолько понравилось, что они отказались вернуться к прежнему характеру питания.
Но если только предположить, что люди примут подобный способ здорового питания, то профессия врача в конечном итоге стала бы мало востребованной. Учитывая то, что курящие врачи реже рекомендуют своим пациентам бросить курить, а доктора, предпочитающие употреблять жареную картошку и бургеры менее способны подтолкнуть пациента к занятию спортом или к употреблению большего количества фруктов и овощей, а врачам необходимо усиление роли модели здорового поведения в обществе.
Это значительно повышает авторитет и эффективность врачей. Ушли в прошлое те дни, когда жирный врач, стряхивая пепел со своего запачканного соусом жилета, мог бы уверенно прописать изменения в поведении и образе жизни пациента.
Одна из причин, почему диета, основанная на растительных продуктах, может спасти многие миллионы человеческих жизней заключается в том, что основным фактором риска появления убийцы №1 в мире является высокое кровяное давление, которое убивает до девяти миллионов человек из года в год, и в Соединенных Штатах убивает более тысячи человек день. 400 тысяч американцев умирает от этой причины каждый год.
Высокое кровяное давление обнаруживается практически у каждого третьего из нас, и, по мере того, как мы стареем, наше давление возрастает все выше и выше. В возрасте 60 лет, оно повышается примерно в два раза. Если повышенное давление касается большинства из нас, когда мы становимся старше, может быть, это не болезнь, а естественный и неизбежный процесс старения? Но нет, еще не так давно (около века назад) высокое кровяное давление мало беспокоило население Земли, как сейчас в развитых странах мира.
Исследователи измерили кровяное давление у тысячи человек в сельских районах Кении, которым свойственно питание, состоящее преимущественно из цельных растительных продуктов — цельные зерна, бобы, овощи, фрукты, и темно-зеленые листовые овощи. До 40 лет, давление крови сельских африканцев было примерно таким же, как у европейцев и американцев, приблизительно 120 на 80. Но, по мере старения западного населения, их давление ползет вверх таким образом, что в возрасте 60 лет среднестатистический западный человек имеет повышенное давление (гипертонию), превышающее 140 на 90.
А что же происходит с населением, которое питается растительной пищей? Их давление улучшилось с возрастом, у них не только не развивается гипертония, их кровяное давление на самом деле становится лучше.
В целом значение давления 140 на 90 является арбитражным (пограничным). Подобно показаниям исследований о меньшем вреде более низкого уровня холестерина, на самом деле нет безопасного уровня выше 150 единиц. Исследователи артериального давления также придерживаются мнения, что «чем ниже, тем лучше» при описании подходов к его снижению.
Даже люди, которые начинают с артериального давления 120 на 80, пытаются извлечь пользу от его снижения. Итак, идеальное кровяное давление, которое максимально соответствует нормальному функционированию здорового организма человека, это давление 110 на 70. Но как возможно получить давление крови 110 на 70? Это не просто возможно, это нормально для тех, кто придерживается достаточного здорового рациона питания.
Около двух лет в сельской кенийской больнице было обследовано 1800 пациентов. Как вы думаете, сколько случаев повышенного артериального давления было обнаружено? Ноль. Таким образом, они должны иметь низкие уровни сердечнососудистых заболеваний. Нет, они не имеют подобных заболеваний вообще. Не низкий риск, а отсутствие риска. Не одного случая атеросклероза, нашего убийцы №1, не было зафиксировано.
Сельское население Китая также имеет идеальное артериальное давление – 110 на 70 на протяжении всей жизни. Африканскому и китайскому населению свойственны абсолютно разные рационы питания, но им присуща общая характерная черта – их основа – необработанная (цельная) растительная пища изо дня на день с исключительно редким употреблением мясных продуктов по особым случаям. Почему мы считаем, что их преимущественно растительные рационы питания обладают специальной защитной функцией?
Потому что в Западном мире, как заявляет Американская Ассоциация сердца (American Heart Association), только отдельным этническим группам населения, придерживающимся строгого вегетарианства, удается удерживать действительно низкий уровень артериального давления в пределах 110 на 65. Итак, рекомендует ли Американская Ассоциация сердца вегетарианский стиль питания? Нет, они рекомендуют диету по снижению артериального давления (DASH diet).
Диета DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension – Диетологический подход к лечению гипертонии) описывается как лактовегетарианская диета, но это не так. В ней не только предлагается употребление фруктов, овощей и нежирных молочных продуктов, но и снижение потребления мяса. Почему не используется вегетарианская диета? В течение последних десятилетий нам стало известно, что пища животного происхождения оказывает значительное влияние на повышение артериального кровяного давления. На самом деле можно заметить это, добавив мясо к рациону вегетарианцев – их артериальное давление начнет расти.
Таким образом, выходит, что когда была создана диета DASH, им не были известны результаты исследования, проведенного в Гарварде Френком Саксом (Frank Sacks). Нет, они были в курсе. Председателем Рабочего комитета по созданию DASH диеты стал Фрэнк Сакс.
В самом деле, DASH диета была разработана с целью снижения давления крови у страдающих таким заболеванием как гипертония с помощью использования преимуществ вегетарианской диеты. Однако она содержала достаточное количество продуктов животного происхождения, чтобы более приемлемой для широкой публики. На самом деле, группа Сакса обнаружила, что при увеличении потребления молочных продуктов лактовегетарианцами, их артериальное кровяное давление повышалось, но они должны были сделать диету приемлемой для широких слоев населения.
Результаты недавно проведенного статистического исследования показали, что вегетарианская диета дает хорошие результаты, однако строгая диета на основе растительных продуктов все лучше. Вегетарианская диета рекомендуется для общей профилактики сердечнососудистых заболеваний, некоторых видов рака, но диета, построенная полностью на растительной основе, оказывается, несет дополнительную защиту от ожирения, гипертонии, диабета 2-го типа и смертности от болезней сердца.
На основе изучения 89000 калифорнийцев, установлено, что те, кто отказываются от употребления мяса, смогли сократить риск развития высокого кровяного давления в два раза, а те, кто придерживаются строгой веганской диеты (без мяса, молока и яиц) смогли сократить риск на 75%.
Однако, если вы уже полностью придерживаетесь рациона на основе растительных продуктов и ваше давление не достигло значения 110 на 70, существует несколько растений, которые, как недавно было установлено обладают дополнительными защитными свойствами. Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование показало, что чашка чая гибискуса с каждым приемом пищи значительно снижает уровень артериального давления крови.
Действительно, проведенные исследования по эффективности гибискуса в снижении артериального давления в сравнении с применением лекарственного препарата №1 для снижения давления – каптоприла показали, что две чашки крепкого чая гибискуса каждое утро были столь же эффективны, как лекарство
Другое контролируемое испытание показало, что несколько столовых ложек в день пророщенных семян льна (ground flaxseeds) оказывают один из самых мощных гипотензивных эффектов, даже превосходящий диетическое вмешательство, и в два-три раза более мощный, чем применение программы упражнений на выносливость (хотя, конечно, нет смысла применять оба способа).
Красное вино тоже может помочь в данном случае, но только при условии, что будет удален спирт. И еще очень часто возникает вопрос – что отдавать преимущество употреблению сырых или приготовленных овощей? И ответ – овощи нужно употреблять в любом виде, но употребление сырых овощей – более эффективно. Киви, оказывается, не работает вообще, хотя исследование финансировалось компанией, которая занимается его продажей.
Может быть, им нужно было ориентироваться на компанию California Raisin Marketing Board, занимающуюся продажей изюма, которая прекратила участвовать в исследованиях, когда выявили, что изюм может снижать кровяное давление, но только, по-видимому, в сравнении с печеньем Cheez и чипсами Ahoy! Они знают, что компания Big Pharma выкинет трюк с выгодным для себя выбором контрольной группы.
Далее в смертельном списке находится сахарный диабет и потеря зрения которые сопровождают друг друга, так как диабет является ведущей причиной предотвратимой слепоты среднего возраста. Даже при интенсивном лечении сахарного диабета — по крайней мере, три инъекции инсулина в день с использованием лучших современных технологий, таких как имплантируемые впрыскиватели инсулина, лучшее, что мы можем предложить — это, как правило, только замедление прогрессирования заболевания. Таким образом, мы можем замедлить процесс вашей слепоты.
Однако полвека назад, Кемпнер и Дюк доказали, что можно обратить вспять этот процесс с помощью ультра-строгого растительного рациона, основанного преимущественно на употреблении риса и фруков. Из 44 пациентов с диабетической ретинопатией, в 30% случаев, функциональное состояние их глаз улучшилось. Но каким образом это происходит? Этого не должно было случиться. Диабетическая ретинопатия считалась признаком необратимого разрушения. Что это означает в реальной жизни? Человек даже не может читать крупные надписи рекламы на улицах.
Как происходит лечение диабетической ретинопатии в наше время? С помощью инъекций стероидов и других препаратов непосредственно в глазное яблоко. И если это не работает, применяют специальную процедуру лазерной коррекции (фотокоагуляции) сетчатки глаза, в результате которой лазерные ожоги размещаются почти по всей сетчатке. Хирурги буквально выжигают заднюю часть глазного яблока. Почему они это делают? В теории, убивая большую часть сетчатки, оставшаяся малая ее часть может получать больше в результате обновленного кровотока.
Когда я вижу это, наедине с работой Кемпнер, я не могу помочь, но чувствую, что история повторяется, как много лет назад. Подобно тому как: «Можете ли вы поверить, что 50 лет назад лучшим, что у нас было, это варварский способ хирургии выжигания сетчатки, но слава богу мы узнали, что, с помощью одних только диетических средств, иногда мы можем обратить вспять слепоту.» Вместо того, чтобы обучаться, медицина, кажется, предпочитает забывать.
Наиболее эффективный способ избежать осложнений диабета, в первую очередь, является устранение диабета, и это часто возможно с помощью здоровой диеты.
Американской Ассоциацией диабета была изучена диета на основе растительных продуктов в ходе контролируемого клинического испытания, не ограничивая пациентов в размере порций, без подсчета калорий и углеводов. В результате обзора всех проведенных исследований было установлено, что диеты на растительные основе показывают лучшие результаты по сравнению с теми диетами, которые включают продукты животного происхождения, но в этом нет ничего нового.
Успешное лечение сахарного диабета 2 типа с помощью растительной диеты было продемонстрировано еще в 1930-х годах, показывая, что диета основанная на употреблении овощей, фруктов, зерна, бобов, является более эффективным средством в борьбе с диабетом, чем все другие диеты.
Контролируемое исследование: после 5 лет исследований, не отмечено существенных изменений в контрольной группе, но в группе пациентов, придерживающихся диеты на растительной основе, потребности в инсулине были сокращены на половину, и четверть пациентов отказалась от инсулина вообще. Но это были низкокалорийные диеты. Может быть, их состояние улучшилось (диабет стал менее выражен), потому что они потеряли вес.
Для того, чтобы это выяснить, нам необходимо провести исследование, в котором людей приучили бы к здоровой диете, но предложили бы употреблять столько пищи, чтобы они не теряли вес. Тогда мы могли бы установить, действительно ли только диета на растительной основе имеет определенные преимущества независимо от эффекта похудения. Нам придется подождать 44 года, однако вот что придумали. Субъекты исследования взвешивались каждый день, и если они начинали терять вес, им предлагали съесть больше пищи.
В самом деле, так много еды некоторые из участников употребляли с большим трудом, но в конце концов, они адаптировались; так, что не было никаких существенных изменений в массе тела, несмотря на ограничения в употреблении мяса, молочных продуктов, яиц и «пищевого мусора».
Итак, продолжает ли помогать растительная диета с нулевым значением потери веса? Исследовали 20 человек в состоянии до и после назначения приема инсулина, предложив им растительную диету. В результате исследования важно было отметить изменения в количестве потребляемого инсулина до и после применения растительной диеты. Общее потребление инсулина сократилось приблизительно на 60%, а половина пациентов отказались от инсулина вообще, несмотря на отсутствие изменения веса. Сколько лет это займет? Было ли это пять лет, как в другом исследовании? Нет – это заняло всего 16 дней.
Таким образом, мы говорим о диабетиках, которые уже имели диабет в течение 20 лет. Получая инъекции инсулина 20 единиц в день, а затем всего лишь спустя 13 дней, они отказались от инсулина вообще, благодаря всего лишь диете, основанной на растительной пище, в течении менее двух недель. Муки диабета в течение 20 лет, а затем отказ от инсулина за 2 недели. Вот еще результаты одного исследования, в котором взяли участие 15 пациентов. Им давали 32 единицы инсулина на контрольной диете, а затем, 18 дней спустя — ни одной единицы инсулина вообще. Более низкий уровень сахара в крови этих пациентов позволил отказаться от 32 единиц инсулина в день. Вот это сила растений.
И в качестве бонуса, их уровень холестерина тоже упал, как скала, за 16 дней … При этом, умеренные изменения в диете, как правило, приводят только к незначительному снижению уровня холестерина. Предлагая людям, страдающим диабетом умеренные изменения в рационе питания, часто достигаются одинаково средние результаты, что является одной из возможных причин, почему большинство в конечном итоге прибегают к инъекции лекарств.
Все в меру, может быть более верное утверждение, чем его толкуют люди. Умеренные изменения в рационе питания могут оставить некоторых с умеренной слепотой, умеренной почечной недостаточностью и умеренной ампутацией — всего пару ног. Умеренность во всем, не всегда хороша.
Чем больше врачи, просит от пациентов, тем больше мы, как правило, и получаем. Старая пословица «стрелять в Луну», кажется, применима к данному случаю. Это может оказаться более эффективным, чем ограничение пациентов до совершения небольших шагов, которые кажутся более осуществимыми, но не являются достаточными, чтобы фактически остановить болезнь.
Единственное, что лучше, чем обратить вспять диабет – это не иметь его вообще. Опубликованы результаты исследования, которое якобы показывают, что диеты с высоким содержанием мяса, яиц и молочных продуктов могут быть так же вредны для здоровья, как курение. При этом предположили, что люди старше 65 лет, которые едят много мяса, яиц и молочных продуктов имеют в четыре раза больше шансов умереть от рака или диабета. Но, если вы посмотрите на полученные факты этого исследования, вы увидите, что это не так. Те, кто употребляют много животного белка подвергаются не в 4 раза больше риску смерти от диабета, а имеют более, чем в 73 раза более высокий риск смерти от диабета.
Постепенный переход на растительную пищу предполагает ступенчатое падение темпов развития диабета — до 78% ниже в сравнении с теми, кто употребляет строго растительную пищу. Защитное действие рациона нарастает постепенно по мере постепенного отказа от мяса и перехода к употреблению рыбы, затем употребление только молочного белка и далее отказ от животного белка вообще.
Аналогичное воздействие растительной диеты была установлена для ведущей причины потери зрения среди пожилых, катаракты. Это говорит о том, что любые шаги, которые мы можем сделать в направлении изменения своего рациона в сторону более здорового могут добавлять баллы в увеличение защиты против болезни и улучшение здоровья.
Но почему? Почему общее потребление мяса связано с повышенным риском развития сахарного диабета, и, особенно, промышленно обработанного мяса, в частности, птицы.
Существует целый список потенциальных виновников обменных нарушений в организме человека, которые можно обнаружить в мясе. Да, возможно, это животный белок, но, может быть, и животный жир. Это может быть холестерин, а возможно – и железо, что приводит к образованию свободных радикалов, которые способствуют развитию хронического воспаления и обменных нарушений. Дополнительной проблемой являются конечные продукты гликирования (окисления пищевых веществ).
Они способствуют развитию окислительного стресса и воспаления на клеточном уровне, и, как показывают результаты анализа пищевых продуктов, самые высокие уровни этих, так называемых гликотоксинов (glycotoxins) находятся в мясе. Вот топ самых загрязненных ими пищевых источников: курица, свинина, говядина, индейка, рыба, и … МакНаггетсы (McNuggets) — я не знаю, можем ли мы назвать их курицей.
Не смотря на то что другие продукты из животных источников также могут содержать подобные оксидантные (окисляющие) химические вещества, в этом исследовании, больных сахарным диабетом давали в пищу продукты с гликотоксинами, такие как курица, рыба, яйца. При этом маркеры воспаления в крови этих людей резко повышались, как фактор некроза опухоли и С-реактивного белка.
Подобная структура питания больных сахарным диабетом провоцировала активизацию воспалительных медиаторов — продуктов метаболизма (AGE), что приводило к повреждению ткани. Хорошая новость, однако, заключается в том, что ограничение потребления этих видов пищевых продуктов может подавить воспалительные эффекты. Таким образом, эти гликотоксины могут быть недостающим звеном между увеличением потребления животных жиров и мяса и последующего развития диабета 2 тип, в первую очередь, а также болезни Альцгеймера, которая заключает смертельный список.
Рационы питания, содержащие гликотоксины (АGEs), по-видимому, являются также важными факторами риска в развитии болезни Альцгеймера. Если измерить уровни гликотоксинов в моче, которая выделяется из организма пожилых людей, было замечено, что наиболее высокие их уровни определены в анализах людей, страдающих снижением когнитивных функций на протяжении более девяти лет, с наиболее выраженным внутричерепным давлением, церебральной атрофией. Такие исследования помогают объяснить причины более активного развития болезни.
Поэтому те, которые употребляют больше мяса, могут иметь тройной риск развития этого заболевания по сравнению с приверженцами вегетарианства. Суть в том, что также, как диета помогает предотвратить другие страшные заболевания, такие как, и потерю зрения, она также способствует предотвращению потери умственных способностей и болезни Альцгеймера.
Читайте продолжение уже в следующей статье…